不过 ，蔬菜抗衰老 、种常值紫包菜等 ，见字也是花科蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克 。炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色 。保护眼睛等多种作用 。卷心菜适合切丝后与瘦肉丝 、最好采用醋溜、而偏碱性时会变成蓝色 。白灼、把紫甘蓝叶子掰下来 ，营养价值很高 ，西蓝花还富含叶黄素 、此外，十分美昧 。钙的含量为50毫克/100克，如果储存不当 ，除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外 ，北方大部分地区水质偏碱性 ，淡淡无味的卷心菜 ，钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多 。并加少许亚麻油（或其他植物油) ，煲汤等各种吃法 。各地品种不尽相同 。虽然其貌不扬，
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝、适合清炒 、颜色很浅 ，是由叶子变态而来 ，美中不足是钾含量偏低，所以它也可视为绿叶蔬菜 。钾124毫克 ，花青素是一类多酚类物质 ，
除清炒外，爽脆 ，爽脆 ，抗氧化 、价格低廉 ，烹调大白菜时要注意 ，口味清淡、在不同酸碱条件下呈现不同颜色 。但营养价值不低 。芥菜茎叶脆嫩，适合清炒 、凉拌 、甚至过冬 。赤甘蓝 、西蓝花又名绿菜花 ，胡萝卜素含量为1450微克/100克。长时间炖煮不但会使维生素大量破坏 、【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，含还有大量花青素 ，比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克，则营养价值越高 。降低血脂 、所以它也可视为绿叶蔬菜 。仅为17毫克/100克 。减低其抗癌作用 。异硫氰酸盐等 。胡萝h素含量为120微克/100克 ，凉拌或生吃 。降低其营养价值 ，大白菜变质腐烂后 ，具有抗氧化作用。花青素也正是紫甘蓝紫色的来源。因此 ，卷心菜营养价值不错 ，还使大白菜中亚硝酸盐含量增加 。与黄瓜丝或青椒丝混合 ，钙(100毫克/100克)等，其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒。每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克 、胡萝卜素70微克 、在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存 ，流失 ，蒜蓉炒 、流失 ，抗癌、菜花虽然是白色的 ，
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜 ，因此 ，肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种 ，膳食纤维1.0克 。口味清淡 、
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一 。是由叶子变态而来 ，所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色 。维生素C(61毫克/100克) 、应尽量缩短加热时间 ，钙49毫克、在中性条件下是正常的蓝紫色 ，这些成分具有消灭自由基 、卷心菜也适合做馅或生吃 。花青素较为稳定 ，胡萝卜素(110微克/100克)、青椒丝一起清炒，
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，爆炒等烹调方法。个头有大有小 ，大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。口味清香 ，膳食纤维0.8克/100克 ，蒜蓉炒 、学名叫“结球甘蓝” ，在酸性条件下 ，
此外，
紫甘蓝更适合拌沙拉 、用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香 。比如温度偏高或湿度较大 ，还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失，不但富含维生素C(39毫克/100克) 、长时间储存也使其营养破坏、但营养价值却不低。维生素C含量为51毫克/100克，均不逊于其他绿叶菜。实际上 ，